Биохимия

 

Задание 1. Аминокислоты. Пептиды. Белки.

1. Какова химическая природа аминокислот? Химические свойства аминокислот.
2. Аминокислоты. Особенности строения неполярных и ароматических аминокислот.
3. Аминокислоты. Особенности строения полярных незаряженных и заряженных аминокислот.
4. Определение понятия -  пептиды. Особенности пептидной связи.

5.        Определение понятия – белки. Биологические функции белков.

6.       Форма белков. Глобулярные и фибриллярные белки. Различие свойств.

7.       Классификация аминокислот, входящих в состав белков.

8.       Пептиды: образование, строение. Пептидные связи.

9.       Первичная структура белка. Химические связи. Методы определения первичной структуры белков.

10.     Что такое вторичная структура белка, и какие связи участвуют в ее образовании?

 11.    Третичная структура белка. Связи, стабилизирующие третичную структуру. Взаимосвязь первичной и третичной структуры.

12.     Четвертичная структура белка. Взаимодействия между субъединицами, стабилизирующие четвертичную структуру.

13.     Физико-химические свойства белков (ионизация, гидратация, растворимость).

14.     Денатурация и ренатурация. Обратимая и необратимая денатурация. Денатурирующие факторы.

15.     Коллоидные свойства растворов белков.

16.     Факторы устойчивости белка в растворе. Осаждение белков из растворов. Обратимое и необратимое осаждение.

17.     Простые и сложные белки. Примеры.

18.     Что такое изоэлектрическая точка белков? Какие процессы происходят с молекулой белка при рН выше и ниже изоэлектрической точки?

19.     Цветные реакции на белки. Реакция, условия проведения реакции, наблюдаемый эффект.

20.     Что такое казеин? Реакции и условия выделения казеина из молока.

 

Задание 2. 

Решите задачи и объясните свое решение

1
2
3
4
5
6	Определите, как будут вести себя при электрофорезе в нейтральной среде следующие аминокислоты: лизин, триптофан, глутамат,фенилаланин, гистидин.
7	По направлению к какому электроду будут двигаться аминокислоты: глицин, лизин, аспарагиновая кислота, если проводить электрофорез при рН 5,0?
8	Каплю раствора, содержащего смесь лейцина, аспарагиновой кислоты, аргинина, нанесли на полоску бумаги, предварительно смоченную буфером с рН 6, и к концам полоски приложили электрическое напряжение. Какая аминокислота будет двигаться к аноду? Какая к катоду? Какая останется на стартовой точке или вблизи нее?
9	Укажите направление движения (к аноду, катоду или остается на старте) пептидов: Лиз-Гли-Ала-Гли; Глу-Гли-Ала-Глу а) при рН 3,0; б) при рН 10,0.
10	Укажите направление движения (к аноду, катоду или остается на старте) пептидов: Лиз-Глу-Ала-Гли; Гли-Гли-Ала-Лиз а) при рН 3,0; б) при рН 10,0.
11	Укажите направление движения (к аноду, катоду или остается на старте) пептидов: Гис-Гли-Ала-Глу; Лиз-Гли-Ала-Гли а) при рН 3,0; б) при рН 10,0.
12	Белок имеет ИЭТ 4,7.  Укажите его заряд и его поведения в электрическом поле при pH раствора – 6,0; 7,0 и 8,3.
13	Укажите направление движения (к аноду, катоду или остается на старте) пептидов: Лиз-Гли-Ала-Гли; Гли-Гли-Ала-Лиз а) при рН 4,0; б) при рН 11,0.
14	Укажите направление движения (к аноду, катоду или остается на старте) пептидов: Глу-Гли-Ала-Глу; Лиз-Глу-Ала-Гли; а) при рН 4,0; б) при рН 10,0.
15	Укажите направление движения (к аноду, катоду или остается на старте) пептидов: Лиз-Гли-Ала-Гли; Гис-Гли-Ала-Глу. а) при рН 2,0; б) при рН 9,0.
16
17
18
19	По направлению к какому электроду будут двигаться аминокислоты: глицин, лизин, аспарагиновая кислота, если проводить электрофорез при рН 5,0?
20	Белок имеет ИЭТ 4,5.  Укажите его заряд и его поведения в электрическом поле при pH раствора – 5,0; 7,0 и 8,5.

 

Задание 3. Углеводы.

1.      Основные углеводы животных, содержание в тканях, физиологическая роль.

2.       Основные углеводы пищи. Суточная потребность.

3.       Глюкоза как основной метаболит углеводного обмена.

4.       Образование углекислого газа в ЦТК

5.       Переваривание и всасывание углеводов

6.       Схема катаболизма основных пищевых веществ.

7.       Общая схема источников и пути расходования глюкозы.

8.       Катаболизм глюкозы.

9.       Биосинтез глюкозы из молочной кислоты (гликонеогенез).

10.     Взаимосвязь гликолиза и глюконеогенеза. Цикл Кори.

11.     Аэробный распад глюкозы – основной путь катаболизма глюкозы. Этапы.

12.     Пентозофосфатный цикл обмена глюкозы (окислительная и неокислительная стадии). Биологическая роль

13.     Свойства и распространение гликогена как резервного полисахарида, особенности обмена.

14.     Физиологическое значение резервирования и распада гликогена.

15.    Понятие гликозидной связи. Строение и свойства восстанавливающих и невосстанавливающих углеводов.

16.     Взаимосвязь гликолиза и глюконеогенеза. Цикл Кори.

17.     Катаболизм глюкозы.

18.     Основные углеводы пищи. Суточная потребность.

19.    Переваривание и всасывание углеводов

20.     Общая схема источников и пути расходования глюкозы.

 

Задание 4. Липиды

1.           Липиды, определение. Классификация липидов по происхождению, химическому составу и функциям.

2.      Триацилглицерины, строение, биологические функции.

3.       Важнейшие липиды тканей человека.

4.       Жирные кислоты, характерные для липидов тканей человека.

5.       Пищевые жиры и их переваривание. Гидролиз нейтрального жира в желудочно-кишечном тракте, особенности процесса,

6.       Ресинтез триацилглицеринов в стенке кишечника. Ресинтез фосфолипидов.

7.       Образование хиломикронов и транспорт пищевых жиров.

8.        Липиды. Классификация, строение, химические свойства. Особенности гидролиза липидов.

9. Сравнение растительных и животных жиров. Процесс гидрогенизации растительных жиров.

10.     Липиды, определение. Классификация липидов по происхождению, химическому составу и функциям.

11.     Триацилглицерины, строение, биологические функции.

12.    Важнейшие липиды тканей человека.

13.     Жирные кислоты, характерные для липидов тканей человека.

14.    Пищевые жиры и их переваривание. Гидролиз нейтрального жира в желудочно-кишечном тракте, особенности процесса,

15.    Ресинтез триацилглицеринов в стенке кишечника. Ресинтез фосфолипидов.

16.    Образование хиломикронов и транспорт пищевых жиров.

17.    Липиды. Классификация, строение, химические свойства. Особенности гидролиза липидов.

18.    Сравнение строения и химических свойств растительных и животных жиров. Процесс гидрогенизации растительных жиров.

19.    Классификация липидов по составу, строению и биологической роли.

20.     Процесс переваривания пищевых жиров. Особенности гидролиза нейтрального жира в желудочно-кишечном тракте.

 

Задание 5. Ферменты

1.        Определение понятия ферментов. Биологическая роль ферментов. 

2.       Химическая природы ферментов. Особенности ферментативного катализа.

3.       Ферменты. Понятия: холофермент, апофермент, кофактор, субстрат, продукт реакции, ингибитор, активатор.

4.       Химическая структура ферментов. Активный центр ферментов, состав, формирование, роль.

5.       Комплементарность структуры активного центра и структуры субстрата. Теория «ключ-замок» и индуцированного соответствия.

6.       Кинетика ферментативных реакций. Зависимость скорости ферментативных реакций от: температуры, рН среды, концентрации фермента [E], концентрации субстрата [S]. Уравнение Михаэлиса – Ментен. Константа Михаэлиса

7.       Ингибирование активности ферментов. Виды ингибирования (обратимое и необратимое; конкурентное, неконкурентное и бесконкурентное). 

8.       Кофакторы ферментов: ионы металла и коферменты, примеры.

9.       Классификация и номенклатура ферментов. Примеры.

10.     Механизм действия ферментов.

11.     Химическая структура ферментов. Активный центр ферментов, состав, формирование, роль.

12.     Комплементарность структуры активного центра и структуры субстрата. Теория «ключ-замок» и индуцированного соответствия.

13.     Определение понятия-ферменты (энзимы). Биологическая роль ферментов. 

14.     Определение понятия-ферменты (энзимы). Особенности ферментативного катализа.

15.     Понятия: холофермент, апофермент, кофактор, субстрат, продукт реакции, ингибитор, активатор.

16.     Кинетика ферментативных реакций. Зависимость скорости ферментативных реакций от: температуры, рН среды, концентрации фермента [E], концентрации субстрата [S]. Уравнение Михаэлиса – Ментен. Константа Михаэлиса

17.     Ингибирование активности ферментов. Виды ингибирования (обратимое и необратимое; конкурентное, неконкурентное и бесконкурентное). 

18.     Кофакторы ферментов: ионы металла и коферменты, примеры.

19.     Механизм действия ферментов.

20.     Химическая структура ферментов. Активный центр ферментов, состав, формирование, роль.

 

Задание 6. 

1. Гормоны, понятие, химическая природа, биологическая роль.
2. Классификация гормонов по химическому строению и биологическим функциям.
3. Механизм передачи гормонального сигнала в клетку.

4.       Нуклеиновые кислоты, химический состав, строение.

5.       ДНК и РНК. Строение, локализация в клетке и биологическая роль.

6.      Классификация витаминов.

7.       Источники витаминов для человека, суточная потребность в витаминах.

8. Общая характеристика группы жирорастворимых витаминов. Отличие от водорастворимых.

9.      Общая характеристика водорастворимых витаминов. Отличие от жирорастворимых.

10.    Продукты питания – источники нуклеиновых кислот. Синтез в организме.

11.    Строение и свойства нуклеиновых кислот РНК и ДНК.

12.    Гормоны, понятие, химическая природа, биологическая роль.

13.    Классификация гормонов по химическому строению и биологическим функциям.

14.    Механизм передачи гормонального сигнала в клетку.

15. Общая характеристика группы жирорастворимых витаминов

16.    Общая характеристика водорастворимых витаминов. Отличие от жирорастворимых.

17.     Классификация гормонов по химическому строению и биологическим функциям.

18.    Механизм передачи гормонального сигнала в клетку.

19.        Строение нуклеиновых кислот, связи, формирующие первичную структуру нуклеиновых кислот.

20.     Дайте определение понятиям витамины,  провитамины и антивитамины

Задание 7. Обмены веществ

1.           Понятие об анаболизме и катаболизме и их взаимосвязи.

2.       Переваривание липидов

9.      Обмен нуклеиновых кислот

10.    Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов

11.    Основные реакции цикла Кребса

12.    Синтез глюкозы из глицерина и аминокислот.

13.    Биосинтез жиров из углеводов.

14.    Ацетил-КоА, пути образования, судьба в организме

15.    Катаболизм основных пищевых веществ – углеводов, жиров, белков, этапы (схема).

18.    Пищеварительный тракт. Виды пищеварения (внутриклеточное и внеклеточное)

19.      Связь орнитинового цикла с циклом трикарбоновых кислот.

20.     Инсулин. Роль инсулина в регуляции обмена углеводов, липидов и аминокислот. Сахарный диабет.

 

Задание 8.  Напишите реферат на тему:

1. Химическая природа ферментов.
2. Кинетика ферментативных реакций.
3. Влияние физических и химических факторов на активность ферментов
4. Ферментные препараты в пищевых технологиях
5. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении.
6. Характеристика липидов молока.
7. Генная инженерия. Генетически модифицированные продукты.
8. Аскорбиновая кислота и способы ее сохранения в пищевых продуктах.
9.  Влияние хранения и способов переработки биологического сырья на сохранность витаминов
10.  Роль витаминов в обмене веществ.
11.  Антивитамины.
12.  Витаминизация пищевых продуктов.
13.  Жирорастворимые витамины. Факторы, определяющие их содержание в мясе и мясопродуктах.
14.  Соединительнотканные белки мяса – коллаген и эластин. Структура, аминокислотный состав, влияние на физические свойства мяса.
15.  Жиры, их свойства. Прогоркание жиров.
16.  Токсичность продуктов окисления жирных кислот.
17.  Каротиноиды как провитамины.
18.  Послеубойные процессы в мясе, их варианты у разных видов сельскохозяйственных животных.
19.  Видовые особенности состава триглицеридов тканевых жиров сельскохозяйственных животных.
20.  Фенольные соединения и их функции при копчении мясных и молочных продуктов.