Экономика предприятий общественного питания

1 вариант

Задание 1. Раскрыть понятие предприятия общественного питания как объекта исследования.

Задание 2. Рассчитать динамику количества предприятий и удельный вес предприятий (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Количество объектов общественного питания (рестораны, кафе, бары), ед.

Задание 3. Рассчитайте коэффициенты движения основных средств (табл.

2).

Таблица 2 – Движение основных фондов предприятия, млн руб.

Продолжение таблицы 2

Окончание таблицы 2

Задание 4. Определить фактическое снижение стоимости продукции в процентах (табл. 3). Сделать вывод.

Таблица 3 – Исходные данные для определения стоимости продукции

2 вариант

Задание   1.   Охарактеризуйте   общенаучные и специфические методы анализа экономики предприятия.

Задание 2. Определить величину морального износа оборудования (табл.

1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Показатели для определения величины морального износа оборудования

Задание 3. Предприятие введено в действие с 8 сентября. Численность работников предприятия в сентябре по списку составляла: 8 сентября – 900 чел.; 9 сентября – 910 чел.; с 12 по 20 сентября – 920 чел.; с 21 по 27 сентября –

950 чел.; с 28 по 30 сентября – 955 чел. Выходные дни: 10, 11, 17, 18, 24, 25.

Определите среднесписочную численность работников за сентябрь. В сентябре 30 календарных дней.

Задание 4. Определить месячный общий заработок рабочего по косвенно- сдельной системе оплаты труда, обслуживающего две бригады в ресторане. Дневная тарифная ставка рабочего равна 950,30 р. Одна бригада, проработав 23 дня, выполнила производственное задание на 110 %, другая – 22 дня, выполнив задание на 107 %.

3 вариант

Задание 1. Охарактеризуйте признаки предприятия как юридического лица.

Задание 2. Установка находилась в эксплуатации 5 лет, норма амортизации 10%. За это время оптовая цена основного средства данного типа увеличилась на 27%. Затраты на доставку и монтаж составляют 12% от оптовой цены. Определить все виды стоимостной оценки основных средств (табл. 1).

Таблица 1 – Исходные данные для определения стоимости основных средств

Задание 3. Определите: коэффициент оборота по приему, коэффициент оборота по выбытию, коэффициент текучести, коэффициент постоянства кадров по следующим условным данным, чел. (табл. 2). Сделать вывод.

Таблица 2 – Исходные данные для определения движения кадров на предприятии

Окончание таблицы 2

Задание 4. На основании имеющихся данных заполните таблицу 3 до конца (табл. 3). Сделать вывод.

Таблица 3 – Исходные данные для расчета прибыли, рентабельности

4 вариант

Задание 1. Охарактеризуйте формы реорганизации предприятий, формы организации производства

Задание 2. Определить сумму годовых амортизационных отчислений (методом равномерного списания стоимости) (табл. 1).

Таблица 1 – Исходные данные для определения суммы амортизации

Задание 3. Определить месячный заработок помощника повара (с учетом премиальных выплат). Месячный должностной оклад равен 30 000 руб. По действующему на предприятии положению данный работник получает премию ежеквартально за выполнение плана по реализации продукции в размере 7 %, а за каждый процент перевыполнения плана – 1,5 % месячного оклада. За квартал план по реализации продукции выполнен на 105 %.

Задание 4. Определить полную себестоимость единицы продукции, расчетную цену предприятия, отпускную (оптовую) цену предприятия (табл. 2).

Таблица 2 – Исходные данные для определения оптовой цены на продукцию предприятия

5 вариант

Задание 1. Охарактеризуйте современное состояние развития отрасли общественного питания в РФ.

Задание    2.    Определить    показатели     эффективности                          использования основных средств предприятия общественного питания (табл. 1).

Таблица 1 – Исходные данные для определения показателей эффективности использования основных средств

Задание 3. Тарифная ставка рабочего 5 разряда составляет 290 руб./ч. Продолжительность рабочего дня – 7 ч. Количество рабочих дней в месяце –

22. Норма выработки – 300 кг за смену при резке хлеба вручную. Фактическая выработка за смену – 360 кг. Рассчитайте заработок рабочего за месяц:

а) при простой повременной системе оплаты труда;

б) повременно-премиальной системе оплаты труда (премия составляет 10

% от тарифа);

в) прямой сдельной оплате труда (расценка за одну единицу работы – 70,2 руб.);

г)   сдельно-премиальной   системе   оплаты   труда   (премия              –                                     0,5           %            от сдельного заработка за каждый процент превышения нормы выработки);

д)     сдельно-прогрессивной     системе     оплаты     труда                (повышающий коэффициент – 1,8).

Задание 4. На основании имеющихся данных заполните таблицу 2 до конца (табл. 2). Сделать вывод.

Таблица 3 – Исходные данные для расчета прибыли, рентабельности

6 вариант

Задание 1. Охарактеризуйте современные проблемы развития предприятий общественного питания в России.

Задание 2. Проведите анализ эффективности использования основных и оборотных средств кафе на основе данных таблицы 1. Какие организационно- экономические мероприятия могут быть разработаны для повышения эффективности использования средств?

Таблица 1 – Показатели деятельности предприятия, млн руб.

Задание 3. Как изменится производительность труда, если объем произведенной продукции в сопоставимых ценах увеличится на 5,5 %, а численность работающих сократится на 3 %?

Задание 4. Кафе произвело следующую продукцию: изделие «Омлет» в количестве 900 штук в месяц, изделие «Запеканка» – 1 тыс. штук в месяц. Договорная цена изделий составила: «Омлет» – 270 руб., «Запеканка» – 200 руб., себестоимость выпуска: «Омлет» – 190 руб., «Запеканка» – 158 руб. Доходы предприятия от прочей деятельности 80 тыс. руб., расходы от прочей деятельности  –  70  тыс.  руб.  Среднегодовая  стоимость  основных

производственных фондов 3 млн. руб., нормируемых оборотных средств 1 млн руб.

Определить прибыль от реализации, прибыль от прочей деятельности, прибыль до налогообложения, рентабельность продаж, рентабельность продукции, рентабельность производства.

7 вариант

Задание 1. Охарактеризуйте целевые показатели и ожидаемые результаты стратегии развития предприятий общественного питания до 2030 года.

Задание 2. Рассчитайте стоимость основных средств предприятия на конец года, темп прироста стоимости основных средств за год, коэффициент ввода, коэффициент выбытия и коэффициент износа основных средств, среднегодовую стоимость основных средств. Сделайте вывод.

Стоимость основных средств на начало отчетного года – 78 000 тыс. руб. Сумма начисленного износа к началу отчетного года – 11 012 тыс. руб. За отчетный год амортизационные отчисления составили 2100 тыс. руб.

Данные о движении основных средств в отчетном году:

• ввод: с 1 февраля – 805 тыс. руб., с 1 октября – 1 000 тыс. руб.
• выбытие: с 1 марта – 680 тыс. руб., с 1 августа – 555 тыс. руб.

Задание 3. Как изменится объем произведенной продукции, если фонд отработанного времени увеличится на 6,3 %, а производительность труда вырастет на 3,6 %?

Задание 4. Как изменится производительность труда, если трудоемкость продукции снизится на 3,5 %?

8 вариант

Задание 1. Охарактеризуйте требования к продукции общественного питания. Раскройте понятия валовой продукции, товарной продукции, реализованной продукции, полуфабрикатов, незавершенного производства.

Задание 2. Рассчитайте коэффициенты износа, годности и обновления основных средств предприятия за год на основе следующих данных:

1. Первоначальная стоимость основных средств на конец года – 8000 тыс.

руб.

1. Сумма начисленного износа на конец года – 1500 тыс. руб.
2. За год были введены в эксплуатацию основные средства стоимостью

535 тыс. руб.

Сделайте вывод.

Задание 3. Определить снижение себестоимости продукции в плановом периоде за счет роста производительности труда (табл. 1).

Таблица 1 – Исходные данные для определения динамики себестоимости продукции

Задание 4. Величина дисконтированных капитальных вложений в проект составила 2500 тыс. р. Чистые денежные поступления (сальдо денежного потока от операционной деятельности) по годам реализации проекта составили соответственно, тыс. руб.: 950, 1200, 1500. Ставка дисконтирования – 15 %. Определите чистый дисконтированный доход, внутреннюю норму доходности, дюрацию, индекс доходности, срок окупаемости.

9 вариант

Задание 1. Раскрыть основные признаки основных средств, понятие эффективности использования основных средств, пути улучшения использования основных средств.

Задание 2. Рассчитайте коэффициенты износа и годности основных средств предприятия за год, если первоначальная стоимость основных средств – 27500 тыс. руб., а остаточная стоимость – 19 300 тыс. руб.

Задание 3. Электрик работает на производстве по 6-му разряду. За месяц отработал 168 ч. Дневная тарифная ставка равна 1 110 руб. Определите заработную плату за месяц.

Задание 4. Определить сумму цеховых расходов на 200 порций супа и себестоимость одной порции. Оплата труда цехового управленческого персонала – 80 тыс. руб. Стоимость основных производственных средств цехового назначения – 210 тыс. руб., сумма амортизации в месяц – 10 тыс. руб. Расходы на содержание и ремонт этих средств – 5 тыс. р., затраты по охране труда – 34 тыс. руб. Прочие затраты составили 2,1 руб./порция.

10вариант

Задание 1. Раскрыть основные признаки оборотных средств, понятие оборотных средств, порядок нормирования оборотных средств.

Задание 2. Рассчитайте сумму амортизационных отчислений по оборудованию за год, если среднегодовая стоимость оборудования составит 672,0 тыс. руб., а срок службы оборудования – 5 года.

Задание 3. Определить экономию общехозяйственных расходов в результате увеличения объема производства, если себестоимость товарной продукции в отчетном году составила 1 250 тыс. руб.; удельный вес общехозяйственных  расходов  –  5  %;  в  планируемом  году  рост  объема

производства составит 15 % по сравнению с отчетным, а прирост общехозяйственных расходов – 2,2 % в связи с ростом объема производства.

Задание 4. Величина дисконтированных капитальных вложений в проект строительства кафе составила 14 500 тыс. р. Чистые денежные поступления (сальдо денежного потока от операционной деятельности) по годам реализации проекта составили соответственно, тыс. руб.: 2 950, 3 200, 3 500, 4 900, 5 700, 6

100. Ставка дисконтирования – 15 %. Определите чистый дисконтированный доход, внутреннюю норму доходности, дюрацию, индекс доходности, срок окупаемости.

11 вариант

Задание 1. Раскрыть понятия эффективности использования оборотных средств, ускорения оборачиваемости оборотных средств.

Задание 2. Рассчитайте срок окупаемости капитальных вложений, направляемых на реконструкцию предприятия, если:

1. Стоимость основных средств до реконструкции составила 6 545,3 тыс. руб., после реконструкции – 8 250,0 тыс. руб.
2. Сумма прибыли за год до реконструкции составила 1 598,0 тыс. руб., за год после реконструкции – 2 525,2 тыс. руб.

Задание 3. Определить объем производства продукции в точке без- убыточности и построить ее график, если средняя цена реализации продукции – 660 руб., переменные затраты составляют 240 руб. Полная себестоимость продукции – 18 000 тыс. руб. Объем производства – 50 тыс. ед.

Задание 4. Составить калькуляцию технологической (производственной) и полной себестоимости производства продукции при следующих условиях. Стоимость основного сырья – 4 361 руб., стоимость вспомогательных материалов – 5 % стоимости сырья, основная заработная плата – 1 414 руб., дополнительная заработная плата – 17 % основной заработной платы, начисления на оплату труда – 30 % суммы основной и дополнительной заработной платы, топливо и энергия – 400,2 руб., амортизационные отчисления – 245 руб., прочие расходы – 312 руб., общепроизводственные – 14 %, общехозяйственные расходы – 20 % основной и дополнительной заработной платы, коммерческие расходы – 490 руб. (табл. 1).

Таблица 1 – Исходные данные для расчета полной себестоимости продукции

Продолжение таблицы 1

12 вариант

Задание 1. Раскрыть понятие, состав и структуру кадров на предприятии. Раскрыть состояние и движение кадров, производительность труда, методы измерения и факторы роста производительности труда.

Задание 2. На основе данных таблицы 1 проведите анализ эффективности использования основных фондов предприятия за отчётный год. Исчислите влияние изменения среднегодовой стоимости основных средств и фондоотдачи на изменение объёма реализованной продукции. Сделайте вывод.

Таблица 1 – Показатели деятельности предприятия за отчетный год

Задание 3. Установка находилась в эксплуатации 5 лет, норма амортизации 10 %. За это время оптовая цена основного средства данного типа увеличилась на 25 %. Затраты на доставку и монтаж составляют 10 % от оптовой цены (табл. 2). Рассчитать первоначальную, восстановительную и остаточную стоимость основного средства. Сделать ввод.

Таблица 2 – Исходные данные для определения видов стоимости основных средств

Задание 4. На основании данных сводной калькуляции себестоимости товарной продукции предприятия определить производственную и полную себестоимость и структуру затрат на производство и реализацию продукции (табл. 3). Сделать вывод.

Таблица 3 – Исходная информация для определения структуры затрат

13 вариант

Задание  1.  Раскрыть  понятие  заработной  платы  и  ее  функции.

Охарактеризовать тарифную систему оплаты труда.

Задание 2. Оборотные средства предприятия составили 214 млн руб., в т.ч.: производственные запасы – 56,5; незавершенное производство – 4,5; расходы будущих периодов – 87; готовая продукция – 38; отгруженная продукция – 55,5; дебиторская задолженность – 7,5; денежные средства – 44. Определить структуру оборотных средств предприятия, в т.ч. нормируемых и ненормируемых, находящихся в сфере производства и обращения (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Исходные данные по оборотным средствам предприятия

Задание 3. Составьте калькуляцию себестоимости одной машино-смены легкового автомобиля при следующих условиях: первоначальная стоимость автомобиля 1 557 тыс. руб., срок полезного использования – 7 лет, плановое количество смен работы автомобиля в году – 220 смен. Затраты на ремонт и техническое обслуживание автомобиля составляют 50 % от амортизационных отчислений. Сменный расход дизельного топлива – 48 л (цена 1 л – 68 руб.), расходы на масла и консистентную смазку составляют 10,6 % от расходов на топливо. Расходы на заработную плату вспомогательного персонала составляют 6 % от заработной платы водителя (дневная ставка 2030,00 руб.), отчисления во внебюджетные фонды – 30 %.

Задание 4. Как изменится объем произведенной продукции, если фонд отработанного времени увеличится на 1,3%, а производительность труда вырастет на 6,6%?

14 вариант

Задание 1. Охарактеризовать формы и системы оплаты труда, доплаты и надбавки к тарифным ставкам и окладам.

Задание 2. Определить запас расходных материалов на предприятии общественного питания (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Исходные данные для определения запаса расходных материалов

Окончание таблицы 1

Задание 3. Составить калькуляцию технологической (производственной) и полной себестоимости производства продукции при следующих условиях. Стоимость основного сырья – 50 000 руб., стоимость вспомогательных материалов – 5 % стоимости сырья, основная заработная плата – 100 414 руб., дополнительная заработная плата – 17 % основной заработной платы, начисления на оплату труда – 30 % суммы основной и дополнительной заработной платы, топливо и энергия – 40 000 руб., амортизационные отчисления – 24 500 руб., прочие расходы – 31 200 руб., общепроизводственные – 14 %, общехозяйственные расходы – 20 % основной и дополнительной заработной платы, коммерческие расходы – 4 900 руб. (табл. 2). Сделать вывод.

Таблица 2 – Калькуляция технологической (производственной) и полной себестоимости продукции

Задание 4. Как изменится производительность труда, если трудоемкость продукции снизится на 2,5%?

15 вариант

Задание 1. Раскрыть сущность калькулирования себестоимости продукции общественного питания.

Задание 2. Провести анализ материалоемкости и материалоотдачи отдельных видов продукции (табл. 1). Сделать вывод.

Задача 1 – Анализ материалоемкости и материалоотдачи отдельных видов продукции

Задание 4. Сведения о наличии и движении материальных ценностей предприятия за май характеризуются данными в табл. 2. Провести оценку выбытия и остатка материальных запасов, используя метод ФИФО. Сделать вывод.

Таблица 2 – Сведения о наличии и движении материальных ценностей предприятия

16 вариант

Задание 1. Охарактеризовать калькулирование себестоимости продукции предприятий общественного питания.

Задача 2. Столовая подсчитала, что для обеспечения выпуска 12000 обедов в год необходимо иметь следующие запасы сырья и материалов: расход основного вида сырья на одну единицу продукции составляет 1100 руб. при норме запаса 5 дней; на весь выпуск: расход вспомогательных материалов 500

тыс. руб. при норме запаса 6 дней, топлива 680тыс. руб. при норме запаса 10 дней, инструмента и запасных частей 170 тыс. руб. при норме запаса 8 дней, прочих производственных запасов 140 тыс. руб. при норме запаса 11 дня. Длительность цикла изготовления единицы продукции (норматив незавершенного производства) 1 день. Коэффициент нарастания затрат 0,73. Себестоимость одного обеда 1 800 руб. Определить частные и общий норматив оборотных средств (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Определить нормативы использования оборотных средств

Задание 3. Определить месячный заработок инженера производственного отдела (с учетом премиальных выплат). Месячный должностной оклад равен 45 000 руб. По действующему на предприятии положению данный работник получает премию ежеквартально за выполнение плана по реализации продукции в размере 10 %, а за каждый процент перевыполнения плана – 2,5 % месячного оклада. За квартал план по реализации продукции выполнен на 105%.

Задание 4. Величина дисконтированных капитальных вложений в проект строительства бара составила 14 000 тыс. р. Чистые денежные поступления (сальдо денежного потока от операционной деятельности) по годам реализации проекта составили соответственно, тыс. р.: 1 950, 3 200, 3 500, 4 900, 5 700, 6

100. Ставка дисконтирования – 16 %. Определите чистый дисконтированный доход, внутреннюю норму доходности, дюрацию, индекс доходности, срок окупаемости.

17 вариант

Задание 1. Охарактеризовать классификацию затрат на производство продукции общественного питания. Факторы и резервы снижения себестоимости продукции.

Задание 2. Предприятие общественного питания реализовало в отчетном году продукции на сумму 30 млн руб. при средних размерах оборотных средств 10 млн руб. На следующий год реализация продукции увеличилась на 15 %, а время одного оборота сократилось на 5 дней. Определить коэффициент

оборачиваемости, время одного оборота и экономию оборотных средств в связи с ускорением их оборачиваемости (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Расчет показателей оборачиваемости

Задание 3. Определить величину чистой прибыли, расчетную рентабельность, если прибыль от реализации товарной продукции составила – 380 тыс. руб.; доходы от внереализованных мероприятий – 46 тыс. руб.; доходы от пени и штрафов – 11,2 тыс. руб.; среднегодовая стоимость основных средств – 850 тыс. руб.; нормируемые оборотные средства – 270 тыс. руб.; усредненная налоговая ставка на прибыль – 20 %, налог на имущество – 2 % стоимости основных средств.

Задание 4. Величина дисконтированных капитальных вложений в проект строительства летнего кафе составила 10 500 тыс. р. Чистые денежные поступления (сальдо денежного потока от операционной деятельности) по годам реализации проекта составили соответственно, тыс. р.: 2 950, 3 200,

3 500, 4 900, 5 700. Ставка дисконтирования – 13 %. Определите чистый дисконтированный доход, внутреннюю норму доходности, дюрацию, индекс доходности, срок окупаемости.

18 вариант

Задание 1. Раскрыть понятие и функции прибыли предприятия, виды прибыли, систему показателей рентабельности.

Задание 2. На 1 октября на предприятии численность работников по списку составляла 800 человек. 13 октября уволились по сокращению штатов 8 человек. 18 октября принято 10 человек, а 22 октября уволилось по собственному желанию 7 человек. В октябре одним рабочим изготовлено 1008 единиц продукции при норме времени на одну единицу 12 минут. Часовая тарифная ставка при данной сложности труда – 150 руб., в месяце 24 рабочих дня, продолжительность смены – 8 часов.

Определить среднесписочную численность работников за октябрь, коэффициент выбытия, приема, замещения, текучести кадров, норму выработки в месяц, сдельную расценку за единицу продукции, сумму сдельной заработной платы рабочего, если за каждый процент перевыполнения выплачивается 1,5 % заработка по сдельным расценкам (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Исходные данные для определения движения кадров на предприятии

Задание 3. Предприятие общественного питания реализовало в отчетном году продукции на сумму 50 млн. руб. при средних размерах оборотных средств 15 млн. руб. На следующий год реализация продукции увеличилась на 15%, а время одного оборота сократилось на 10 дней. Определить коэффициент оборачиваемости, время одного оборота и экономию оборотных средств в связи с ускорением их оборачиваемости (табл. 2).

Таблица 2 – Расчет показателей оборачиваемости

Сделать вывод.

Задание 4. Определить объем производства продукции в точке без- убыточности и построить ее график, если средняя цена реализации продукции – 660 руб., переменные затраты составляют 240 руб. Полная себестоимость продукции – 18000 тыс. руб. Объем производства – 50 тыс. ед.

19 вариант

Задание 1. Раскрыть сущность, функции и виды цен, механизм ценообразования на продукцию предприятий общественного питания.

Задание 2. Определить средний тарифный разряд рабочих комплексной бригады, средний тарифный коэффициент, среднюю часовую тарифную ставку при МРОТ в РФ на 2025 г. 22440 руб. по численности рабочих прошлого года (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Средний тарифный разряд и средний тарифный коэффициент рабочих на предприятии

Задание 3. Рассчитать экономическую рентабельность, среднюю ставку по процентам предприятия, плечо рычага, эффект финансового рычага (табл. 2). Сделать вывод.

Таблица 2 – Исходные данные для определения экономической рентабельности

Задание 4. Определить объем производства продукции в точке без- убыточности и построить ее график, если средняя цена реализации продукции – 660 руб., переменные затраты составляют 240 руб. Полная себестоимость продукции – 18000 тыс. руб. Объем производства – 50 тыс. ед.

20 вариант

Задание 1. Охарактеризовать инвестиции: экономическая сущность, классификация и источники финансирования. Раскрыть общую и сравнительную экономическую эффективность капитальных вложений.

Задание 2. Определите: коэффициент оборота по приему; коэффициент оборота по выбытию; коэффициент текучести; коэффициент постоянства кадров (табл. 1). Сделать вывод.

Таблица 1 – Исходные данные для определения движения кадров

Задание 3. Определить расчетную рентабельность производства, если: чистая прибыль предприятия – 51 тыс. руб., сумма среднегодовой стоимости основных производственных средств и нормируемых оборотных средств – 180 тыс. руб.

Задание 4. Определите долю и сумму прироста оборота кафе за счет интенсивного фактора на основе следующих данных:

1. За анализируемый период стоимость основных средств возросла на 16%.
2. Оборот услуг за этот период увеличился на 19% и составил 45 000,0 тыс. руб.

Докажите, что фондоотдача возросла.

21 вариант

Задание 1. Охарактеризовать методику оценки экономической эффективности инвестиционных проектов.

Задание 2. Товарная продукция предприятия за сентябрь составила 200 тыс. руб. Фактически за этот месяц рабочими отработано 4 000 чел.-дн. Целодневных простоев не было. Количество неявок по различным причинам – 2 000 чел.-дн. Средняя фактическая продолжительность рабочего дня – 7,5 ч.