Внимание! Размещенный на сайте материал имеет информационно - познавательный характер, может быть полезен студентам и учащимся при самостоятельном выполнении работ и не является конечным информационным продуктом, предоставляемым на проверку.

физико-химические основы процессов переработки продуктов питания

Артикул: PPF6

Автор решения: yelya_admin

6. Чем отличаются сложные белки от простых? Назовите уровни организации белковой молекулы. 16. В чем отличие процессов денатурации, высаливания и гидролиза…

6. Чем отличаются сложные белки от простых? Назовите уровни организации белковой молекулы.

16. В чем отличие процессов денатурации, высаливания и гидролиза белков.

26. Назовите наиболее важные олигосахариды. Опишите их состав, строение, функции

36. Что такое «старение» оклейстеризованного крахмала и как этот процесс влияет на качество крахмалсодержащих кулинарных изделий и блюд?

46. Почему очищенные (нарезанные) картофель и яблоки при хранении на воздухе темнеют? Какие способы обработки этих продуктов используют для предохранения от потемнения?

56. По каким параметрам пищевая ценность мяса птицы отличается от пищевой ценности мяса говядины?

66. Какие изменения происходят в жировой ткани при кулинарной обработке мяса?

76. Поясните механизм образования рыбных бульонов. Каков химический состав рыбных бульонов?

86. Что понимается под вязкостью? Назовите виды вязкости.

96. Как активность воды влияет на интенсивность реакций меланоидинобразования?

106. Почему при варке мяса, гороха, овощей появляется пена на поверхности бульона?

Цена: 380.00р.
Заказать похожую задачу