25.    Назовите наиболее важные моносахариды. Опишите их состав, строение, функции 35.    В чем заключается физическая сущность…

25.    Назовите наиболее важные моносахариды. Опишите их состав, строение, функции

35.    В чем заключается физическая сущность декстринизации крахмала при сухом нагреве?

45.    От чего зависит пищевая ценность картофеля и овощей при механической и тепловой кулинарной обработке?

55.    Приведите сравнительную характеристику химического состава говядин и свинины.

65.    Как влияет вид скота и птицы на наличие моно- и полиненасыщенных  жирных кислот?

75.    Чем отличается химический состав съедобного мяса рыб от химического состава мяса  теплокровных животных?

85.    Перечислите основные свойства  пищевых продуктов, связанные с их структурой.

95.    Как активность воды влияет на скорость реакций окисления липидов?

105.  Потеря белками связанной воды происходит под влиянием внешних воздействий в результате необратимой дегидратации белков. Приведите примеры, где наблюдается данный процесс.

115. Для сохранения формы плодов при запекании яблок, варке компотов и варенья рекомендуют использовать фрукты с относительно низкой кислотностью сока, как данный факт можно пояснить?

125. Почему рекомендуется смазать жиром или майонезом мясо при запекании его в духовке.